Dags att avsluta fettkriget
Skrivet av Roger Krook den 30 mars, 2011
Härligt, härligt men farligt, farligt?
Konsumtionen av mättat fett i form av kött, charkprodukter och feta mejerivaror ökar i Sverige. Kanske har folk “hört” att mättat fett är ofarligt eller rent av nyttigt? Kanske köper man helt enkelt god och billig korv och bacon istället för god men relativt dyr lax och torsk?
En del stora, långvariga undersökningar har inte funnit något samband mellan folks rapporterade intag av mättat fett och risken för hjärt-kärlsjukdom. En del lika bra undersökningar har gjort det. Studier där man bytt ut mättat fett mot fleromättat fett, framförallt omega-3, visar både förbättrade kolesterolvärden och färre sjuka eller döda i hjärtinfarkt, stroke och liknande. Som så ofta kan man alltså hitta undersökningar som bevisar ens egen älsklingsteori.
I själva verket kan fettkriget vara en ganska irrelevant diskussion. Mättat fett är inte den enda eller viktigaste orsaken till hjärt-kärlsjukdom och ingen har påstått att det skulle vara så. På samma sätt är inte heller mängden broccoli man äter eller inte äter avgörande för hälsa och livslängd. Många vill hitta “magiska” livsmedel som är nyckeln till hälsa och debatten för och emot kan vara hätsk och osaklig.
Ditt diet-mönster
Istället för att fokusera på en typ av fett eller ett livsmedel bör man fokusera på sitt diet-mönster. En frisk människa behöver inte äta strikt, extremt eller konstigt på något sätt. Man kan njuta av lite bacon eller vispgrädde med gott samvete – ibland. Det viktiga är inte hur många skivor bacon man äter i månaden, utan diet-mönstret, balansen mellan olika typer av livsmedel.
Mycket tyder på att det ligger en hel del i GI och medelhavskost. Mycket tyder på att vi inte ska äta för mycket godis, läsk, chips och andra former av högraffinerade, snabba kolhydrater, ofta blandade med dåligt fett.
De flesta kan tjäna på att äta mer frukt, grönt och fisk. Fisk, olivolja, rapsolja, linfröolja, nötter och avokado ger nyttiga fetter som kan sänka det onda kolesterolet. För en frisk människan handlar det inte om något speciellt livsmedel, utan om att byta ut onyttigt mot nyttigt för att få bättre balans i hela diet-mönstret. Man behöver inte sluta äta bacon, men man kan byta ut åtminstone en del av sitt bacon mot fisk eller vegetariska rätter. Man kan ta en liten klick smör på smörgåsen, men byta ut det osynliga hektot smör mot rapsolja när man bakar. Man kan äta chips, glass och godis ibland, men sådant ska betraktas som njutningsmedel och inte vara en del av den dagliga kosten.
En bra kostrekommendation till hela befolkningen kan vara att äta mångsidigt och omväxlande, så man inte missar något näringsämne. Man kan helt enkelt äta alldeles vanlig mat med gott samvete, men försöka få bättre balans i sin kost som helhet. Mindre läsk, godis och skräpmat. Mer fisk, frukt, grönt, baljväxter och fullkorn. Ett enkelt första steg mot bättre balans mellan olika fetter är att byta ut smör i matlagning och bakning mot rapsolja.
Måttligt med mättat fett
Om man inte är undernärd eller underviktig kan man minska på det mättade fettet. Man kan välja lättmjölk och andra magra mejeriprodukter. Man kan byta ut korv, bacon och ost mot till exempel fisk eller vegetariska alternativ ibland.
Men ett nytt kostråd är: Man ska inte satsa på att äta fettsnålt generellt, utan snarare på att få balans melllan mättat och omättat fett. Att äta för lite fett kan faktiskt ge dåligt förhållande mellan ont och gott kolesterol och därigenom öka risken för hjärt-kärlsjukdom. Så häll gärna olivolja på grönsalladen eller tillsätt lite rapsolja i den fettsnåla woken.
